L’axe de recherche « Science des aliments, Santé animale & humaine » s’inscrit dans le sillage de l’approche « One Health ». 

Il se concentre autour de 4 grandes thématiques de recherche :

• Transformation alimentaire & procédés
• Qualité (organoleptiques, nutritionnelles…) & sécurité sanitaire et traçabilité des produits
• Recherche clinique comportement alimentaire & santé des populations fragiles
• Sciences & médecines vétérinaires